Zuletzt aktualisiert am 6. August 2024 –

Rezept: Vegane Kürbissuppe mit gebratenem Tofu

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Gerade im Herbst (passenderweise um Halloween herum) gibt es in der Supermärkten eine enorme Auswahl an regional angebauten Kürbissen. Ich liebe den Geschmack des kleinen Hokkaido Kürbis und baue ihn auch im Garten an.
Letzte Saison hatte ich drei selbstgezogene Hokkaido-Kürbisse im Garten und die habe ich zu einer leckeren Suppe verarbeitet. Dazu noch etwas gebratenen Tofu und du hast ein leckeres und proteinhaltiges Gericht auf dem Teller. Ein wirklich ideales Rezept für ein veganes Kürbisgericht, wenn die Tage kürzer und wieder kälter werden.

Meine Hokkaido Zucht

Ich versuche jedes Jahr, Kürbisse im Garten anzubauen. Neben meinem Experiment Schnitzkürbisse zu ziehen (es sind zwei Stück geworden) ziehe ich auch immer Hokkaido-Setzlinge vor. Letztes Jahr war die Ausbeute eher mager, es sind nur drei Hokkaido geworden. Das reichte aber trotzdem für eine große Portion Suppe!

Hokkaido Kürbis – Kleines Powerpaket voller Nährstoffe

Du fragst dich sicher was für Nährstoffe im Hokkaido stecken? Hokkaido Kürbisse sind nicht nur lecker und einfach in der Zubereitung, sie sind auch reich an Nährstoffen! Sie stecken voll mit Vitamin C, den Vitaminen B2 und B6 sowie Beta-Carotin, dem sogenannten ProVitamin A.

Vegane Kürbissuppe mit Hokkaido – Was ist zu tun?

Die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach und man benötigt neben wenig Zutaten auch nur gering ausgeprägte Koch-Skills! Also: Ab in die Küche mit dir!
Kann man Hokkaido eigentlich mit Schale essen?
Ja! Die Schale kannst du verwenden. Lediglich das Kerngehäuse kommt weg.

Zutaten

1kg Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Packung (250ml) Sojasahne*
500ml Gemüsebrühe
250ml Orangensaft
10ml Olivenöl
150g Tofu
ca. 4 EL Speisestärke
1 EL Pfeffer
1 EL Kurkuma*

Die Zubereitung

Zwiebeln klein schneiden und Knoblauch pressen. Im Öl anschwitzen
Kurkuma und Pfeffer hinzugeben
Kürbis in Stücke schneiden und ebenfalls leicht mit anbraten
mit Orangensaft ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen
20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist
mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann pürieren
Sojasahne hinzufügen und noch einmal aufkochen lassen
Fertig 🙂

Die Proteinquelle: Leckerer krosser Tofu!

Der Tofu wird mit meinem speziellen Trick 17 zubereitet! So wird er super lecker und vorallem: Von außen schön kross und von innen angenehm soft!
Der Tofu wird deine vegane Kürbissuppe mit einer schönen Portion Protein versehen.

Wie wird Tofu richtig lecker?

4 EL Speisestärke in eine Schüssel geben
etwas Pfeffer (oder Gewürze nach Wahl) in die Schüssel dazugeben
Tofu gut auspressen und dann in kleine Würfel schneiden
gewürfelten Tofu in der Speisestärke wälzen
die Würfel in heißem Öl von allen Seiten anbraten, bis sie schön knackig sind
fertig
Der Tofu wird jetzt außen kross und innen weich sein!

Vegane Kürbissuppe: Servieren und genießen!

Jetzt kannst du die Suppe in eine Schale geben und mit dem Tofu ergänzen. Jetzt gerne noch mit Petersilie garnieren und du hast eine leckere Suppe mit einer netten Extraportion pflanzlichem Protein!
Ich habe dazu noch ein Pizzabrot gebacken. Ich liebe es, die Suppe mit fluffigem Pizzabrot oder alternativ einem knusprigen Baguette zu löffeln.

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Vegane Kürbissuppe mit gebratenem Tofu

Ein leckeres herbstliches Rezept für ein veganes Kürbisgericht. Perfekt wenn die Tage kürzer und kälter werden! Der Tofu liefert euch gutes pflanzliches Protein!

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit35

Gericht: Suppe

Küche: Deutschland

Keyword: Herbstlich, high protein, Tofu

Servings: 4 Portionen

Calories: 326kcal

Author: Sebastian